Perso, j'ai fait avec mon ancienne jument (qui était une vrai charogne à pied) un stage d'1 journée chez Pierre Crampon dans le dèp 49, le stage m'a coûter 90€ pour 1h de démonstration le matin + 2h encadré (avec ma jument sur place), et l'après midi démonstration monté + essai monté sur l'un de ces chevaux.

super expérience, le mec est simple, pas prise de tête, le mec à passé plusieurs mois aux us et a appris directement avec Andy Booth
http://www.pierrecrampon.fr/
dans le dèp 41 il y a une personne qui fait des stage, le site est pas trop à jour, mais je crois qu'elle pratique encore, tu peux apprendre en stage avec ces chevaux pour appliquer tranquille dans ton écurie avec ton cheval (ou y aller avec le tient pour apprendre direct avec lui !).
http://www.equi41.com/ethologie/4-lethologie-au-service-des-plaisirs-equestres.html
L'éthologie est quelques choses de particulier, et une personne SANS diplômes n'a pas à demander compensation financière, sauf peut être pour les frais de km.
Si la personne se dit auto entrepreneur là dedans, il doit certifié lors de son montage de dossier qu'il/elle dispose des "diplômes" nécessaire pour celà ... j'aimerais bien voir son papier officiel d'auto entrepreneur
Après, tu peux t'inspiré de livres/vidéo sur le sujet et tester avec ton cheval :
https://www.youtube.com/watch?v=zGfpv8pqKhA
sinon en tarif, si la personne est "sur place" (donc pas de frais kilométrique) les tarifs raisonnable sont 20€ pour 1h30 en moyenne pour une personne DIPLÔMER (avec ton propre cheval, si il y a la loc du cheval un peu plus ...!