Pas mal tes idées ! Après faut adapter, car pour les cours Shet, ça va peut être être compliqué. J'avais eu la responsabilité d'un cours débutant pendant une semaine, un été (je précise que je ne suis pas mono, et oui c'était un peu (carrément) inconscient de la part de la monitrice de me confier cette tache, bref) et j'avais eu des "ambitions" avec des parcours comme ça, mais au final ça s'est vite barré en cacahuète (entre poney têtu et cavalier inexpérimenté....) donc j'ai revu mes exigences a la baisse.
Après je me souviens que quand j'étais petite, notre mono nous faisait faire régulièrement des jeux, des truc différents : jeux types pony-games (mettre une tasse d'un plot a un autre, mini obstacle) des jeux (schtoumpf, 1-2-3 soleil, éperviers ou béret..) des ballades, horse ball, et j'ai d'EXCELLENTS souvenirs de cours "exceptionnels" avec des séances de carrousel (super bien pour des bon galop 2 ou 3, ça permet de faire travailler la gestion de la vitesse, les figures simples de manège, la coordination ... de façon ludiques et amusante) ou des séances de voltiges (sympa pour travailler l'assiette avec les jeunes cavaliers, de la "mise en selle" de façon ludique ! et ça plait a fond au gamins, pour l'avoir déjà fait avec eux !)
Voilà, bon courage pour ton nouveaux boulot