Moi c'est pareil, mon chat est très difficile. Il aime la pâtée, mais si elle est restée trop longtemps dehors (genre quelques heures), il n'y touche plus. Vu le prix par rapport aux croquettes, ça fait un peu mal.
Alors ce que je fais, c'est que je lui en donne qu'un tout petit peu, mais assez régulièrement (j'essaie 4 fois / jours, 3 quand je peux pas plus). En conservant ce qui reste au frigo.
Par contre, il est conseillé de lui faire réchauffer à 37°C avant de lui servir (moi je le fait au micro-onde, sans vérifier la température, mais je fais en sorte que ça soit tiède et pas trop chaud). Quand c'est à 37°C, ça rappelle au chat la température d'une proie, et en plus ça dégage plus d'odeur, donc c'est plus appétent.
J'avais lu ces conseils dans cet article :
https://www.chatparexemple.fr/mon-chat-ne-mange-plus/
Sinon, par rapport au fait qu'il ne mange que difficilement les croquettes : changer de marque pour en trouver des plus appétentes peut aider, encore faut-il qu'elles soient de bonne qualité (ce qui est pas souvent le cas, les marques bas de gamme sont souvent plus appétentes car elles rajoutent des additifs).
Sinon, ça peut valoir le coup de changer de gamelle. Si c'est une gamelle en plastique, l'odeur peut déranger le chat et comme les croquettes sentent peu par rapport à la pâtée, ça peut le bloquer. Il vaut mieux utiliser une gamelle en céramique ou en verre.