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Quoi manger aujourd'hui? ce post est pour toi !!
Posté le 13/12/2023 à 21h59
clarousse merci ; le temps n’aide pas, c’est sûr, mais je suis moins sensible à la nuit qui tombe plutôt, c’est au moins un avantage quand on est aveugle MDR.
Je voulais m’essayer au pain ou le vin, j’en ai discuté avec un membre de ma famille qui était boulanger à moins d’être particulièrement méticuleux et précis, c’est quand même galère et d’après lui tu en gaspilles beaucoup… Du coup, je n’ai pas essayé.
Par contre, sur ma recette de pain avec pour 1 kg de farine, 13 ou 14 g de sel, 660 ml d’eau et un cube de levure boulangère fraîche, je suis passé à une pousse lente, donc je n’ai plus besoin que d’un 10e du cube de levure, et je suis passé de la recette de base avec trois heures de pousse, dégazage, puis 12 heures avant cuisson à 6h de lever, dégazage, et presque 18 heures avant cuisson. Les arômes sont nettement plus développés, c’est un régal !
Pour l’instant, j’en reste toujours à la farine d’épeautre, gustatives ment c’est ce que je préfère…
Le même boulanger m’avait proposé d’essayer aussi de garder une petite portion de ma pâte à pain, dans un torchon au frigo, pour l’intégrer à la pâte la fois suivante : je n’ai pas trouvé de différence notable ni au goût ni dans l’apparence du pain, donc j’ai abandonné cette option.